Русская печь

  Русская печь пришла к нам из глубокой древности, а исчезать из наших домов стала с середины двадцатого века. Ей на смену пришли печи-голландки, которые топились каменным углём – наиболее рациональным и эффективным топливом. В эти печи вставляли котёл и монтировали контур водяного отопления, который увеличивал эффективность нагрева и создавал комфорт в жилых помещениях дома. 

  Печь – обязательный и самый важный агрегат жилища. Она обогревала, в ней готовили пищу людям и скоту, грели воду, на лежанке отогревались в стужу и лечили простуду, сушили промокшую одежду и обувь. В печах крупного размера мылись, как в бане. В старые времена существовали печи без трубы, и топили их «по-чёрному». Дым сначала попадал в дом, а потом выходил на улицу через специальное отверстие в стене. Зачем так? Дело в народной хитрости. Налог «с печной трубы» придумал царь Пётр Первый, для облегчения процесса его сбора. Сборщики затруднялись с оценкой: где человеческое жилище, а где сарай, для скота? Часто люди жили вместе со скотом. Нашли простой критерий и решили: торчит труба – плати налог. А народ придумал способ, как его не платить, и изобрёл печь совсем без трубы.

  Крупное достоинство русской печи в том, что топливом служит всё, что горит. Всякий мусор, хворост, бурьян, солома, а чаще всего, сушёный навоз, который оставался от скота. Дрова в нашей местности всегда были в дефиците. Помёт, естественным образом смешавшийся с соломенной подстилкой, вытаскивали из сарая, запасали и летом сушили на солнце. В наше время повсеместно буйно разрослись клёны – дров можно заготовить, сколько хочешь. Однако теперь никто их не пилит. Все дома имеют газовое отопление.

  Русская печь в нашем доме была всегда. Её единственный недостаток – занимает много места в доме. Двигаясь в русле прогресса, отец устроил водяное отопление, но от неё не избавился. Печь всегда была нужна, помогала решать бытовые проблемы. Моя мачеха, Мария Игнатьевна, умело ей пользовалась. Вставала утром часа в четыре и затапливала. Пока горело топливо, успевала приготовить завтрак. Потом загружала большие чугуны с кормом для скота, а размером поменьше – с пищей для семьи. Обычно один чугун со щами или супом, а другой – с пшённой кашей. Устье печи закрывалось заслонкой, и задвигалась труба. Потом родители уходили на работу в колхоз, а мы с сестрой – в школу. Печь варила сама. Не зря про неё сложено столько сказок, как про волшебницу и помощницу. В середине дня все приходили домой, мать доставала горячие, вкусные блюда и подавала на стол. Остатки еды снова убирали в печь и шли на работу. Всё извлекали и доедали вечером. Эта бытовая технология русского народа работала веками, до появления в быту керосинок, в пятидесятые годы, а в шестидесятые – баллонного газа.

  В настоящее время не могу припомнить: у кого, кроме меня, есть русская печь? Её конструкцию усовершенствовал сам, в соответствии со своим инженерным опытом и хорошо изученной печной теорией, на компьютере сделал все чертежи. Моя печь – комбинированная: в одном блоке русская с голландкой. Объём топки позволяет сжигать дрова длиной до семидесяти сантиметров. Процесс горения идёт в закрытом объёме, за чугунной каминной дверью, с поддувалом для подачи воздуха. Дым уходит в закрытом пространстве – в специальном дымоходе, поэтому сажа не сыплется на загнеток. По факту, в моём доме стоит горячий кирпичный куб, отделанный кафельной плиткой, с размером сторон 170 сантиметров. Газовое отопление работает постоянно, а печь даёт дополнительный нагрев и снижает расход газа, создаёт комфорт в доме. Чувствуется тепловое излучение, как от солнышка. Люблю смотреть на огонь. Огонь как бы общается с человеком, мысли текут спокойно и уверенно. Топится она из помещения котельной, где стоит и газовый котёл. Это разрешается правилами, однако совмещать печную трубу с газовыми каналами нельзя.

  Постройка русской печи, в настоящее время обойдётся тысяч в пятьдесят, включая оплату работы печника. В кладку уйдёт тысячи полторы красного кирпича. Нужна асбоцементная труба и прочая мелочь, чугунная фурнитура: плита, дверки, задвижки, колосники. Но она того стоит!

  В моём доме есть заботливая и ласковая подруга, которая готовит бесподобно вкусную еду, для меня и для гостей. Пища из русской печи имеет привкус сорта дров, которыми её топили. Нагрев сосуда происходит излучением энергии от раскалённого кирпичного свода равномерно со всех сторон. Приятно наблюдать восторг гостей, когда вынимаешь поспевшие пироги или рассыпчатую пшённую кашу, когда подаешь в горшочках на стол запеканку, покрытую румяной корочкой, источающую такой аромат, что сбегаются все собаки округи! Вкус этих яств передать невозможно, их надо пробовать.

  Рецепты состава блюд теже, что и обычно, только всё кладётся в горшок сразу и выдерживается до готовности по-опыту. Всё зависит от того, как натоплена печь, насколько сильно раскалена камера. Опыт набирается быстро. Пищу можно вынимать и пробовать – готово или нет?

  Приведу несколько простых рецептов, но качество получается всегда высочайшим.

  Знаменитое жаркое в горшочках. На дно положить кусочек топлёного масла, а потом всё остальное укладывать слоями и присаливать, а мясо поперчить. На самое дно кладётся мясной фарш или рыба, кусок мяса или курицы – что хочется в этот раз. Потом, рубленый репчатый лук, картофель соломкой, мелко нарезанные грибы, тёртая морковь. Сверху смазать майонезом и посыпать тёртым сыром. Поставить в печь на 50 минут.

  Особенно хороши томлёные щи из квашеной капусты. Рецепт самый простой. В горшок большого размера кладут всё сразу: мясо, картофель, квашеную капусту, лук и морковь, заливают водой и ставят в печь. Чем дольше стоят (несколько часов), тем вкуснее.

  Пшённая молочная каша закладывается, как обычно. Пшено надо промыть, и воду слить. Молоко отмерить из расчёта 3,5 стакана на стакан пшена и вскипятить на обычной плите. Всё сложить в горшок, посолить и поставить в печь на час или дольше.

   А вот, с популярным шашлыком ещё проще. Ставим заряженные шампура на опоры над поддоном, в который стекает жир. Ничего делать не надо минут 30 – 40. Зависит от качества мяса. Не надо переворачивать, мясо жарится равномерным излучением со всех сторон. Шашлык получается с таким же дымком, как из костра, но равномерно прожаренным.

  Рецепт печения пирогов или хлеба хорошо известен, только вкус передать невозможно. Можно парить тыквы, делать запеканки, печь яйца и придумать, в меру вашей фантазии, другие блюда.

Из книги "У моих родников" 2018 года издания.

  Николай Скуратов.