Вера Владимировна Пырьева

Папка "Полезные советы"

КАБИНЕТ

Кулинарные хитрости приготовления мяса

# Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.

# Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.

# Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.

# Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.

# Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.

# К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.

# Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.

# В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.

# Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.

# Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

# Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.

# Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.

# Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.

# Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.
Источник: http://www.1001recept.com/cooking_ruse/index.html

Тэги: советы по приготовлению мяса

ОБСУЖДЕНИЕ

	2011-04-09 19:02:07 - Геннадий Геннадьевич Городилов Как ни странно.читаю ваши советы,теперь приходится готовить самому,спасибо Вера Владимировна!
	2011-04-09 19:06:05 - Вячеслав Леонидович Максимов И я тут задержался,особенно возле котлет...
	2011-04-11 10:17:01 - Вера Владимировна Пырьева Мужчины, как известно, готовят вкуснее!)
	2015-06-03 20:11:41 - Ольга Евгеньевна Голубева Понравилась идея: в мясной фарш для котлет добавлять сырой картофель - для сочности. Никогда так не делала, но попробую...
	2015-06-05 14:44:18 - Вера Владимировна Пырьева Еще можно немного творога добавлять. Такие мягкие котлетки получаются!)