Британский математик Евгения Ченг (Eugenia Cheng) знает о пицце кое-что особенное. В 2013 году она вывела формулу, по которой можно определить идеальный размер пирога. По версии Ченг определяющим фактором является именно корочка пиццы.
В процессе изобретения своей оригинальной формулы женщина выяснила, что в лепешках маленьких размеров начинки всегда больше, чем теста, если сравнивать их с большими пиццами. Вдобавок не стоит забывать, что чем тоньше корочка, тем лучше, ведь пухлые бортики пирога иногда остаются недостаточно хорошо пропеченными или даже сырыми. Ченг нашла зависимость толщины корочки от толщины всей лепешки, и доказала, что большие пиццы должны иметь тонкое тесто, а маленькие лепешки должны быть толще.
Британская сеть ресторанов PizzaExpress обратила внимание на проект Ченг и с его помощью выяснила, почему их клиенты предпочитали 36-сантиметровую пиццу, а 28-сантиметровые пироги заказывали заметно реже. На основании формулы ученого, совпавшей с предпочтениями гостей заведения, выбирающих чаще всего пиццы с хрустящей корочкой и сбалансированной начинкой, технологи PizzaExpress добавили 15 граммов теста в маленькие пиццы, и их продажи вновь увеличились.
В другом исследовании, связанном с изучением узора плитки одинаковых размеров, британские математики Джоель Хэддли и Стивен Уорси из Ливерпульского университета (Joel Haddley, Stephen Worsley, University of Liverpool) вычислили «способ нарезать пышные кусочки с практически бесконечным количеством сторон (если сторон нечетное число) и затем делить их еще на половинки». Открытие исследователей полезно тем, что они поделились с миром удобным способом нарезания пиццы на математически равные ломтики так, чтобы угодить и тем, кто любит только центральную часть неаполитанского пирога, и тем, кто больше любит похрустеть его поджаристой корочкой.
Из инета.
