Март для меня тяжёлый месяц

 Март для меня тяжёлый месяц - много работы с заготовками, так как весна подгоняет. Имею в виду мясные заготовки. Понятно, что вырезка умещается в морозильном шкафу, а вот со всем остальным приходится потрудиться.  Кто-то из портальцев спрашивал рецепт тушёнки. Делюсь своим опытом  приготовления тушёнки из телятины. Ноги опаливаем, хорошо очищаем и промываем. Разрубаем на части вдоль и поперёк, чтобы хорошо отварились. Также рубим на куски все мослатые части туши: шею, хребет, рёбра. Всё тщательно промываем, аккуратно складываем в большую кастрюлю (эмалированную или из нержавейки), желательно с толстыми стенками и дном, а не из "фольги" китайского производства. Заливаем холодной водой, чтобы покрылось мясо полностью, и ставим на тихий огонь, ничего не добавляя, даже солить не надо. Закипает, снимаем пену и ставим кастрюлю в духовку (80 градусов) на 6-7 часов. Выключаем и оставляем до утра. Утром выбираем кости, вот теперь солим, насыпаем чёрный молотый перец, перемешиваем и раскладываем в банки до плечиков, закрываем фольгой  и выставляем на противень, предварительно застелив его бумажным полотенцем. Помещаем снова в духовку, включив её на 70-80 градусов. Стерилизуем 1,5 часа. Затем духовку отключаем и банки оставляем в ней до остывания.  Закрываем крышками и ставим в холодильник или в погреб, можно выставить  в сени, пока холодно. До тепла всё будет съедено - не беспокойтесь!)))

Таких `заходов` приходится делать не менее 5 раз - хлопотное дело, но зато ничего не пропадёт и не выбросится.