Ольга Николаевна Козина

Папка "ВСЁ о САЛЕ"

КАБИНЕТ

полезные советы

Всегда солили сало просто, но очень вкусно. Сало резали брусочками: ширина, как спичечный коробок, а длина на высоту 3-х литровой банки по плечики. Натирали крупной солью нарезанное сало и плотно укладывали в чистый полотняный мешок шкуркой вниз, следующий слой так же. Затем завязать мешок и положить сверху груз. И очень важный момент необходимо не забыть: мешок должен устанавливаться в глубокий тазик, но на какую-то опору для того, чтобы сок из сала вместе с сукровицей стекал на дно. В прохладном месте сало должно солиться 4-5 дней. Затем в подготовленные 3-х литровые банки столбиками укладывается сало очень плотно, докладывается сверху и закатывается крышкой. Такое сало можно хранить несколько лет в погребе или кладовке, а также дома в течение года, при этом оно не стареет. Соль с сала счищать не надо при закладке в банки, а взяв кусочек, можно добавлять и укроп, чеснок и другие специи, и варить и коптить. Такой себе универсальный способ засолки. При укладывании сала в емкость нужно обратить внимание, чтобы куски сала не касались шкуркой, иначе она будет жесткой.

Есть еще один способ приготовления сала в Украине, лучше всего для этого подходит подчеревок. Используется сначала выложенный Вами сухой способ засолки, только достаточно подержать в соли сутки - двое (в зависимости от толщины сала), а затем максимально очистить от соли, нашпиговать чесноком, натереть специями, завернуть эту прелесть в несколько слоев фольги и на 40-60 минут в духовку. Остудить и можно кушать.

Взять сало-можно с животика-оно потоньше. Срезать с кожи и пропустить через мясорубку. Добавить по вкусу соль, черный молотый перчик, мелко резаный укроп и чеснок. Все перемешать и в банку. На 2 дня в холодильник. Потом на хлебушек и очень вкусно. Попробуйте.