Людмила Николаевна Семенова

Папка "Заготовки на зиму"

КАБИНЕТ

Икра баклажанная

2 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
1 кг болгарского перца
350-400 мл растительного масла
8 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
острый стручковый перец по вкусу
Баклажаны нарезаем кубиками. Шкурку очищаем по желанию можно очистить, можно и оставить. Складываем баклажаны в миску, добавляем 5 ст. л. соли и заливаем водой так, чтобы баклажаны были покрыты ей полностью. Оставляем баклажаны в воде минут на 40 за это время соленая вода вытянет из них горечь.
Репчатый лук очищаем, режем на мелкие кубики. Перец очищаем от семян, нарезаем кубиками, острый рубим как можно мельче. Морковь очищаем, натираем на средней терке. Помидоры нарезаем кубиками, можно через терку.
Баклажаны откидываем на дуршлаг, промываем от соли и отжимаем от лишней воды. Обжариваем баклажаны на растительном масле. Перекладываем баклажаны в большую кастрюлю или любую другую подходящую емкость для тушения икры. В сковороду добавляем немного масла и обжариваем лук, перекладываем к баклажанам. Так же последовательно обжариваем морковь и болгарский перец. Помидоры немного тушим в сковороде под крышкой.
Когда все овощи будут в кастрюле, перемешиваем их, добавляем оставшиеся 3 ст. л. соли, сахар и острый перец. Тушим икру на маленьком огне, не забывая периодически помешивать. Тушить надо минут 40, но если икра покажется вам слишком жидкой, можете уваривать ее чуть дольше, пока она не приобретет желаемую густоту. Раскладываем икру по горячим стерильным банкам, прикрываем крышками и стерилизуем банки 15 минут. Затем закатываем и укутываем банки до полного остывания.

Автор: Семенова Л.Н.
Источник: Интернет