ИСПЫТАНО НА СЕБЕ!) Бефстроганов - Вера Владимировна Пырьева
https://proshkolu.info/


Логин

Регистрация
Пароль
Забыли пароль?
http://proshkolu.info/

  О портале   Реклама   ТОП-100 школ   ТОП-100 участников   Рейтинги `Источника знаний`  

http://totaltest.ru/?promo=proshkolu&utm_source=site&utm_medium=proshkolu&utm_campaign=250x50 (edited)

https://ginger-cat.ru?from=proshkolu

https://diso.ru/?promo=proshkolu&utm_source=site&utm_medium=proshkolu&utm_campaign=250x50

https://mogu-pisat.ru/kurs/uchitel/?SECTION_ID=&ELEMENT_ID=1759325



ГЛАВНАЯ

ВСЕ ШКОЛЫ

НА КАРТЕ

КЛУБЫ

КОНКУРСЫ

БИБЛИОТЕКА

ИСТОЧНИК ЗНАНИЙ

ПОМОЩЬ













 МАТЕРИАЛЫ
 ▫ Книги, которые изменили мир, меня, мое мировоззрение
 ▫ Всем, кто любит готовить
 ▫ Блины, блинчики, блиночки
 ▫ Блюда из мяса
 ▫ Блюда из рыбы и морепродуктов
 ▫ Сладкая выпечка
 ▫ Меню на День влюбленных
 ▫ Консервирование
 ▫ Полезные продукты
 ▫ Салаты и закуски
 ▫ Сладости
 ▫ Соусы, заправки
 ▫ Супы
 ▫ Полезные советы
 ▫ Напитки
 ▫ Печем пироги
 ▫ Рулеты из мяса
 ▫ Готовим курицу, утку
 ▫ Блюда из творога
 ▫ Что приготовить на 1 апреля!?
 ▫ Карвинг для детей
 ▫ Рулеты
 ▫ Готовим на Пасху
 ▫ Готовим летом
 ▫ Что приготовить, отдыхая на природе
 ▫ Закуски для пикника
 ▫ Блюда из картофеля
 ▫ Блюда из капусты
 ▫ Блюда из кабачков
 ▫ Фаршируем перцы
 ▫ Блюда из фарша
 ▫ Любимые цветы
 ▫ Тюльпаны
 ▫ Бархатцы
 ▫ Анютины глазки
 ▫ Клумбы
 ▫ Домашние цветы
 ▫ Лилии
 ▫ Разное
 ▫ Люблю фотографировать и фотографироваться
 ▫ Поход в осенний лес за грибами
 ▫ Мои племяшки
 ▫ Много всего наросло в огороде
 ▫ Принимаю гостей
 ▫ Праздники
 ▫ День влюбленных
 ▫ 23 февраля
 ▫ Широкая масленица
 ▫ 1 апреля
 ▫ Празднование Нового года
 ▫ Всемирный день весны
 ▫ 8 Марта
 ▫ Пасха
 ▫ Школа, в которой я работаю
 ▫ Достижения школы
 ▫ Школьные традиции
 ▫ Мои ученики
 ▫ Участники конкурсов и олимпиад
 ▫ Последний звонок-2011
 ▫ Выпускной вечер 9б 2011
 ▫ На уроке математики
 ▫ Мои коллеги
 ▫ Отдыхаем на природе
 ▫ Веселимся от души
 ▫ Классному руководителю
 ▫ Работа с детьми
 ▫ Документация классного руководителя
 ▫ Оформляем классный уголок
 ▫ Работа с родителями
 ▫ Профориентация
 ▫ Спортивно-оздоро- вительная работа
 ▫ Воспитание культуры толерантности
 ▫ Патриотическое воспитание
 ▫ Правила поведения и техника безопасности
 ▫ Советы детям при подготовке к экзаменам
 ▫ Классные часы для выпускников, последние звонки, выпускные
 ▫ Классные часы для 5 класса
 ▫ Праздники
 ▫ Методическая работа
 ▫ Портфолио учителя
 ▫ Учебно-методичес- кие пособия
 ▫ Мастер-классы
 ▫ Межпредметные связи
 ▫ Внедрение новых технологий
 ▫ Работа по самообразованию. Публикации
 ▫ Формирование ОУУН
 ▫ Мотивация учения
 ▫ Аттестация
 ▫ Методика информатики в начальной школе
 ▫ Документация учителя-предметн- ника
 ▫ Рабочие программы
 ▫ Учителю математики
 ▫ 10 класс
 ▫ 6 класс
 ▫ 9 класс
 ▫ 8 класс
 ▫ 7 класс
 ▫ Внеклассная работа по математике
 ▫ Подготовка к ГИА
 ▫ Подготовка к ЕГЭ
 ▫ Дидактические материалы
 ▫ 11 класс
 ▫ Учителю информатики
 ▫ Внеклассная работа по информатике
 ▫ Итоговые контрольные работы по информатике
 ▫ Элективные курсы по информатике
 ▫ Я иду на урок: конспекты, тесты, мультимедиа сопровождение...
 ▫ Подготовка к ЕГЭ
 ▫ Задания для олимпиад
 ▫ Экзамены в 9 классе
 ▫ Подготовка к ГИА
 ▫ Учебные проекты
 ▫ Исследовательские работы
 ▫ Презентации
 ▫ Работы участников всероссийского конкурса `Репортаж из-под парты` 2010
 ▫ Работы участников всероссийского конкурса `Издательская деятельность в школе-2009`
 ▫ Мои рисунки
 ▫ Белые вороны
 ▫ Необычные флешки
 ▫ Улыбки
 ▫ Фотографии города Катайска
 ▫ Профессии
 ▫ Обнимайтесь на здоровье!!!
 ▫ День студентов
 ▫ Позитивные открытки
 ▫ Маленький принц
 ▫ Забавные кошки
 ▫ Дети и собаки
 ▫ Письма
 ▫ Обувь
 ▫ Женщины на все времена года
 ▫ С днем рождения
 ▫ шоколад
 ▫ День Земли
 ▫ Отпуск
 ▫ Для блога
 ▫ Новый год
 ▫ Поучительные фильмы
 ▫ Путешествия
 ▫ Путешествие из Катайска в Петербург и обратно 2006 год
 ▫ Акции протеста учителей
 ▫ Подарки своими руками
 ▫ Профсоюзная работа
 ▫ Документы
 ▫ Трудовые споры
 ▫ Трудовые права
 ▫ Должностные инструкции
 ▫ Профсоюзные комиссии
 ▫ Брошюры
 ▫ Заявления
 ▫ Информатизация учебно-воспитате- ельного процесса
 ▫ 2013-2014 г.г.
 ▫ 2014-2015 г.г.





























Вера Владимировна Пырьева

Папка "Блюда из мяса"



КАБИНЕТ

ФАЙЛЫ

БЛОГ

ДРУЗЬЯ

ШКОЛЫ

ОБЩЕНИЕ

НАСТРОЙКИ

ЗАКЛАДКИ

ИСПЫТАНО НА СЕБЕ!) Мясные рулеты с грибами и луком

Мясо в винном соусе с вишнями
Свинина с яблоками
Как приготовить идеальный гриль?
Как приготовить идеальный гриль? Маринады и приправы для гриля
Как приготовить идеальный гриль? Рецепты приготовления глазури

 ИСПЫТАНО НА СЕБЕ!) Бефстроганов




ИСПЫТАНО НА СЕБЕ!) Бефстроганов - Вера Владимировна Пырьева

БЕФСТРОГАНОВ (от фр. Bœuf Stroganoff говядина по-строгановски) популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Также могут иметь место названия Беф-Строганов, Беф а ля Строганов, мясо по-строгановски. В современности, бефстроганов может быть залит крем-фрешем.

ИСТОРИЯ

По некоторым данным, наиболее ранний рецепт бефстроганова содержится в книге Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве, однако по мнению В. В. Похлёбкина, признанного исследователя истории кулинарии, блюдо возникло не ранее второй половины 90-х годов XIX века.

Блюдо является типичным придуманным блюдом, то есть не имеет народных корней. Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (17951891). По-видимому, следует признать правоту В. В. Похлёбкина по крайней мере относительно названия блюда, поскольку вполне вероятно, что название блюдо приобрело только после смерти графа.

Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый открытый стол, на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, хорошего деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено кем-то из его поваров, удачно объединившим технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом)

Кроме того, существует версия, что блюдо изобрёл французский повар Андре Дюпон для графа Строганова, у которого в старости выпали зубы.

Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как русское блюдо, несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бефстроганов является вторым блюдом, для него лучше всего подойдет мякоть говядины вырезка, почечная часть или край. Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) жареный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора. Бефстроганов и гарнир непременно подаются горячими, поскольку остывшее блюдо теряет как во вкусе, так и в консистенции.

РЕЦЕПТ ПО РЕКОНСТРУКЦИИ В. В. ПОХЛЕБКИНА

Точный рецепт классического блюда не сохранился, в течение многих лет и во многих странах в рецепт вносились различные изменения, в основном, приводившие к утрате целостности и технологии блюда. Данный рецепт наиболее приближен к оригинальному по реконструкции В. В. Похлёбкина.

Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер. Панировать ломтики в муке. В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой. На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.

Обжаривание самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше. Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа. Из специй только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.

МОЙ РЕЦЕПТИК)))

500-600 г мякоти говядины
1 луковица
2-3 дольки чеснока
1-2 ст. л томатной пасты
2-3 ст. л сметаны
горчица, соль, перец

мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной 5 мм, хорошо отбить. Каждый кусок смазать с двух сторон горчицей, оставить на 20-30 минут, после чего нарезать тонкой соломкой, сложить в сотейник, обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, залить смесью сметаны с томат-пастой, добавить немного воды и тушить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. На гарнир можно подать картофельное пюре.
Источник: Википедия + личный архив
Тэги: блюда из мяса

Участвует: Уютный дом, Рецепты и кулинарные изыски


ОБСУЖДЕНИЕ


Наталья Александровна Скибина2011-03-11 23:32:03 - Наталья Александровна Скибина
Вкусно! Спасибо.
Вера Владимировна Пырьева2011-03-12 06:44:51 - Вера Владимировна Пырьева
Наталья Александровна, приятного аппетита!

Прокомментируйте!

Выскажите Ваше мнение:

Зарегистрироваться




Вакансии для учителей









  Copyright © ПроШколу.ру 2007-2021. Все права защищены.   О проекте | Реклама | Статистика | Контакты | Translate
Использование материалов данного ресурса допустимо только с письменного разрешения администрации сайта.

Поиск по порталу













Новые комментарии



Удивительно,как легко можно расколоть общество! И вот уже скрещиваются шпаги и градус напряженности превышает температуру на солнце нынешнего жаркого июня...
Ни безопасность, ни эффективность вакцины от коронавируса ещё не доказаны. Третий этап не закончен. Это произойдёт только через год. Так чего же спорить?
`Или Вы считаете, что антипрививочник - это нечто непристойное, и высказываться против прививок стыдно?` - шли два студента: один в пально, второй в университет, Инна Викторовна) А, Вы так нарочно же, да? Мокрое с зелёным путаете? Тогда вопросов нет: проходно, зачётно! В противном случае у меня для Вас плохие новости (голосом закадрового переводчика штатовских сериалов). ... Впрочем... У Вас комментарий завершается `))` - что внушает мне не только оптимизм, а и уверенность в том, что я понимаю Вас правильно) Я очень ценю Ваше волевое решение строго следовать линии `Мне про социальную несправедливость - я им содержание учебника по вакцинологии (Медуницын? Не угадал? Да не суть, конечно!). И усилия по отсеиванию правильных врачей от неправильных (Вам предлагают цитаты на выбор - не-а, все нехороши! Хорошие цитаты, правильные - в Ваших комментариях) - это занятно. Если что - это сейчас была фиксация позиции. Ну а моя неизменной остаётся. `Пока` же будет длиться до тех пор, доколе не будет принят легитимный закон, повелевающий: `И ты, Ус, идим и привейся, и пребудет с тобой брат Анти (не финн... у того было бы с двумя `т`). Легитимный! А не те пипифаксы (фиксация позиции!), которые из-под пера разных рукой водителей выходят. У пипифакса (нет, не так: у пипифаксОВ!) множество применений, свойств. Компетенций! Но нет главного: являться нормообразующим и актами. Ну да что я Вам тут рассказываю, Вы ж это прекрасно знаете и сами, не сомневаюсь) ================= `Антиздравомысленник` и `пронезаконныерешенияприниматель` - это личностное, или всё-таки пристойно и нестыдно, как считаете? )) Лёгкой Сети нам всем: прекрасный вечер. Так пикироваться куда как интереснее, чем `Ты - антипрививочник!` - `Ага, и вам не хворать!. И неизмеримо порядочнее, чем `Ах, так ты не привился? Из антипрививочников, что-ли? Пшёл нафрен отсюда, тут таких не кормют!`. И вслед так ещё: `Ука непривитая... Когда уж их стрелять начнут?!` - правда?
Лето, как девчонка озорная, С золотой, пшеничною косой, Пробежала по траве босая, Умываясь чистою росой. Нарвала цветов, сплела в веночек, Поиграла с бабочкой в лугах, И сама, как аленький цветочек, С солнечным румянцем на щеках. В легком и красивом платье, Сшитом из цветочных лепестков, С красным солнышком плывет в объятьях, На волнах пушистых облаков. Зинаида Трубицына 6715650-a1631054 Пусть ярким будет каждый день!
Как хочется, чтоб Лето не кончалось, Оно ведь так чудесно начиналось! Пусть будет долгим-долгим, безрассудным... Коралловым, янтарным, изумрудным, Немножечко хрустальным, бирюзовым, Таким неповторимым, свежим, новым... Как хочется, чтоб это не кончалось, А только продолжалось, продолжалось... Ализа, 2012 6727414-a1631054 Приятного вечера! С нежностью!
спасибо 6712987-a3964236 6714602-a3964236





















 



http://www.roscomsport.com/

https://proshkolu.ru/user/robot/blog/568472/

https://roscomsport.com/

https://roscomsport.com/