Вера Владимировна Пырьева

Папка "Рулеты"

КАБИНЕТ

ИСПЫТАНО НА СЕБЕ!) Рулеты из сельди со свекольной начинкой

Порций: 4 порции

Что нужно:
2 сельди
молоко
лук репчатый
1 небольшая луковица
0,5 свеклы
0,5 яблока
масло растительное
1 ст.л.
черный молотый перец
сок лимонный

Что делать:
1. У сельди удалить головы и хвосты. Небольшим ножом сделать разрез вдоль брюшка, удалить внутренности. Промыть рыбу холодной водой.
Сделать надрез вдоль хребта. Со стороны головы подцепить тонкую кожицу и снять ее сначала с одной стороны тушки, потом с другой.

2. Проведя большим пальцем руки вдоль надрезанного хребта, разделить каждую рыбу на две половины. Удалить хребет и все реберные кости.

3. Сложить филе в миску и залить молоком. Оставить на 2-3 ч, после чего молоко слить, а филе сельди ополоснуть водой.

4. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, поперчить и заправить маслом. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 мин.

5. Лук очистить, мелко нарезать. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем лук, 2 мин., сразу же выложить на тарелку. Яблоко очистить и натереть на крупной терке. Перемешать свеклу с луком и яблоком.

6. Получившуюся смесь выложить ровным слоем на каждое филе. Свернуть в рулеты. Чтобы рулеты сохраняли форму, закрепить их деревянными зубочистками.
При подаче на стол сбрызнуть каждый рулет несколькими каплями лимонного сока.

КСТАТИ
Вымачивание сельди в молоке известный кулинарный прием, благодаря которому сельдь становится менее соленой и более нежной на вкус.
Можно вымачивать рыбу в белом или красном вине, а также в различных фруктовых соках, например в яблочном или вишневом. Тогда сельдь приобретет легкий приятный привкус этих продуктов.
Источник: http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=2693

Тэги: рулеты, яблоки, молоко, свекла, сельдь

Участвует:

Уютный дом, Рецепты и кулинарные изыски

ОБСУЖДЕНИЕ

	2011-04-04 17:36:08 - Валентина Николаевна Егорова Вкусный клуб у вас какой, так вступить и хочется. Боюсь только, что потом совсем от компьютера не оторвусь. Все выглядит очень аппетитно и красиво.
	2011-04-05 09:48:46 - Вера Владимировна Пырьева Спасибо, Валентина Николаевна! Оторваться сможете, когда кушать захотите!)
	2011-05-09 00:05:57 - Вера Николаевна Серова Вера Владимировна,простите, я не поняла, сельдь оставить на 23 часа в молоке или на 2 - 3? ))
	2011-05-09 00:10:54 - Чжан Валильевич Титху Я тоже не понял про селёдку и молоко. Это прикол? Тогда надо было бы ещё порезать солёный огурец и окунать его в молоко в котором была селёдка. После порезать и украсить огурцом основное блюдо. Шучу. На самом деле я скопировал рецепт.
	2011-05-09 00:15:25 - Ольга Витальевна Топчий Здесь всё понятно и вкусно на самом деле. А сельдь вымачивают 1- 2 часа
	2011-05-09 00:30:09 - Вера Николаевна Серова Конечно, мы все знаем, что от молока сельдь становится нежнее на вкус)) И Макаревич, кстати, тоже советовал держать перед жаркой лосося некоторое время в молоке)) Не соленого))
	2011-05-09 00:35:20 - Надежда Васильевна Полякова А точно сельдь надо вымачивать 23 часа - это же без малого сутки? Я обычно ограничиваюсь несколькими часами...
	2011-05-09 00:41:57 - Вера Николаевна Серова Да уже решили, Надежда Васильевна, что 1-2 часа)))
	2011-05-09 17:03:02 - Вера Владимировна Пырьева Отставить на 2-3 часа, конечно!)))
	2011-06-16 11:32:58 - Вера Михайловна Парасташвили Вкусно и полезно Вера Михайловна