ШАШЛЫК (рецепты и рекомендации по приготовлению) - Владимир Николаевич Моисеев
https://proshkolu.info/


Логин

Регистрация
Пароль
Забыли пароль?
http://proshkolu.info/

  О портале   Реклама   ТОП-100 школ   ТОП-100 участников   Рейтинги `Источника знаний`  

http://totaltest.ru/?promo=proshkolu&utm_source=site&utm_medium=proshkolu&utm_campaign=250x50 (edited)

https://ginger-cat.ru?from=proshkolu

https://diso.ru/?promo=proshkolu&utm_source=site&utm_medium=proshkolu&utm_campaign=250x50

https://mogu-pisat.ru/kurs/uchitel/?SECTION_ID=&ELEMENT_ID=1759325



ГЛАВНАЯ

ВСЕ ШКОЛЫ

НА КАРТЕ

КЛУБЫ

КОНКУРСЫ

БИБЛИОТЕКА

ИСТОЧНИК ЗНАНИЙ

ПОМОЩЬ















Владимир Николаевич Моисеев

Папка "Файлы пользователя"



КАБИНЕТ

ФАЙЛЫ

БЛОГ

ДРУЗЬЯ

ШКОЛЫ

ОБЩЕНИЕ

НАСТРОЙКИ

ЗАКЛАДКИ


Россия моя
Слово о русском слове
СЛОВО О КНИГЕ
Как сделать такой документ? А вот так...
Без названия
Выпускные сценарии Прошколы 9 кл. (36шт)

 ШАШЛЫК (рецепты и рекомендации по приготовлению)




Рецептов много. Я лично люблю мариновать в помидорах или томатном соке. Настоящие грузины не используют, как мне рассказал знакомый грузин, ничего, кроме лука (не очень большое количество, чтобы не перебить вкус мяса) и специй, типа перца. В таком маринаде надо держать мясо подольше, не менее 8 часов. И еще, если время поджимает, для ускорения процесса надо добавить в маринад газированной воды. Процесс ускоряется в 3 раза.

И ещё один супербыстрый способ.
-мясо молодого барашка, либо говядина(кто как любит),порезать на порционные куски, затем его нужно обдать кипятком. Вылить воду и залить мясо томатным соком.
-добавить немного аджики.
-измельчить лук в мясорубке, либо в комбайне.

-болгарский перец нарезать большими кубиками(кубами)
-соль, специи по вкусу.
Все перемешать. Пока угли доходят до своей нужной кондиции, а вы выпиваете по бокалу вина (за будущий шашлык).Вот он и готов, можно жарить.
Вкусно безумно!!! Мясо очень нежное.

 

 

Вот тут хочу выложить кучу рецептов, которыми со мной поделились мои земляки накануне нашей встречи. Дело в том, что именно я делал заготовку и мариновал шашлык для нашей встречи, а это ни много, ни мало – пять ведер мяса на любой вкус! На встрече присутствовал и общепризнанный авторитет в деле производства шашлыка, в третьем поколении потомственный шашлычник, который высоко оценил мой труд, мне было очень приятно.

Правда, не всё из этого списка я успел «обкатать», но с десяток рецептов мне пригодились на практике.

РЕЦЕПТ № 1

С майонезом и аджикой

НАДО: на 3 - 4 кг мяса 1 литр кефира, 1 банка (250 г) обычной грузинской аджики, 2 банки (по 250 г) майонеза.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем, как обычно на шашлык. 2. Миксером перемешиваем аджику, кефир и майонез. 3. Мясо заливаем полученным маринадом (солить не нужно, т. к. и в майонезе, и в аджике вполне достаточно соли). 4. Маринуем минимум 3 часа. Чем дольше маринуется, тем нежнее получается шашлык. 5. Всегда отдельно маринуем лук кольцами в 9-процентном уксусе. Шашлык подаем с соусом: кетчуп + мелко порубленная кинза.

РЕЦЕПТ № 2

Из печени в чае

НАДО: 1 кг говяжьей печени, лук репчатый - 3 головки, соль по вкусу, перец горошком и черный перец, кориандр и зира в зернах по вкусу, охлажденный зеленый или черный свежезаваренный чай.

ГОТОВИМ: 1. Говяжью печень обязательно очищаем от пленки и нарезаем на куски средней величины. 2. Нарезанные куски печени солим, перчим, обсыпаем кориандром и зирой, заливаем холодной заваркой чая так, чтобы покрыть кусочки печени. 3. Маринуем около 2 часов. 4. Нанизываем печень на шампур вперемешку с кольцами лука, стараясь не стряхивать зиру и кориандр. 5. Жарим на тлеющих углях 10 - 15 минут.
Валентина Алексеевна Мельникова. Воронеж.

РЕЦЕПТ № 3

По-омски

НАДО: по 1 кг свинины и баранины, 1 л кефира, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. черного перца, 5 шт. луковиц, щепотку рубленого базилика и укропа, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем крупными кусками вдоль волокон. 2. Готовим маринад: кефир, уксус, перец, соль и зелень перемешиваем и разливаем по двум разным емкостям. 3. В одну емкость укладываем мариноваться свинину, в другую - баранину. Маринуем 24 часа. 4. Лук нарезаем кольцами и в равных порциях добавляем в мясо. Маринуем еще 2 часа. 5. На шампур поочередно нанизываем куски свинины и куски баранины.

РЕЦЕПТ № 4

В томатном соке

НАДО: 3 - 4 кг нежирной свинины, 1 - 1,5 кг репчатого лука, соль - по вкусу, 1 литр томатного сока.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо кусочками, лук нетолстыми полукольцами или кольцами. 2. Мясо перекладываем в емкость для маринования. 3. Руками тщательно отжимаем лук в отдельной емкости. Затем этот лук добавляем в мясо и перемешиваем. 4. После этого перчим и солим по вкусу. Еще раз тщательно перемешиваем, при этом слегка мнем мясо пальцами. 5. Затем накрываем мясо тарелкой с диаметром меньше диаметра емкости, в которой находятся мясо и лук. Сверху кладем гнет не тяжелее 2 кг. Ставим маринад в прохладное место на 1 - 1,5 часа. По истечении первого получаса добавляем в маринад томатный сок (мясо при этом перемешиваем, закрываем и опять ставим под гнет).

P.S. Главная особенность приготовления: готовые угли, нераскаленные, с которых только что ушли язычки пламени, уже успокоившиеся, покрытые первым серым налетом, щедро посыпаем крупной солью (не меньше 1 стакана). При этом рекомендуется прикрывать глаза, а особенно любопытным советую отойти в сторону, потому что соль очень сильно стреляет. После того как соль перестала щелкать, начинаем выкладывать шашлык на мангал. Если высыпать соль на правильно подготовленные угли, то шашлык не будет подгорать, огонь не появляется вообще, даже при сильно жирном мясе.

РЕЦЕПТ № 5

 

По-нашенски

НАДО: 1 - 1,5 кг свинины (лучше шейной части), 1 пачка майонеза, 1 л сильно газированной минеральной воды, 2 - 3 небольшие луковицы, 2 помидора, 1 сладкий перец, приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем небольшими кусками. Главное - резать мясо не вдоль мышечных волокон! Тогда оно будет мягкое. 2. Солим, добавляем приправу по вкусу. 3. Нарезаем овощи кольцами. Добавляем их к мясу. 4. Заливаем все майонезом и перемешиваем. 5. Затем заливаем минералку доверху. 6. Мясо маринуется 2 - 3 часа. Нанизываем его, чередуя с овощами. Сбрызгивать мясо можно, смачивая в маринаде пучок петрушки или укропа.

РЕЦЕПТ № 6

«Красивый»

НАДО: 1 кг не очень жирной свинины, полная ст. л. аджики (кто любит поострее - 1,5 - 2 ложки), помидоры, сладкий перец разных цветов и репчатый лук - произвольное количество, 1 лимон, для поливания мяса - сильно разбавленный раствор яблочного уксуса.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо мнем руками вместе с аджикой и плотно укладываем в кастрюлю. 2. Лук и помидоры режем крупными кольцами, помидоры лучше брать некрупные и твердые. У перца удаляем плодоножку, очищаем от семян. Овощи укладываем слоями на мясо, каждый слой сбрызгиваем лимонным соком. 3. Закрываем кастрюлю крышкой и... едем на природу! Пока добираемся до места, разводим костер, готовим мангал, открываем пиво, процесс маринования завершается. Выдерживать продукты более трех-четырех часов не нужно. 4. Нанизываем: мясо - отдельно, овощи - отдельно, чередуя на одном шампуре овощи разных цветов. 5. Шампуры укладываем над углями плотно друг к другу, чередуя: овощи, мясо, овощи, мясо... 6. Поливаем разбавленным яблочным уксусом.

P.S. Овощи и мясо будут готовы одновременно, и, если не допускать сильного пламени, овощи сохранят свои яркие краски.

РЕЦЕПТ № 7

По ускоренному методу

НАДО: 3 - 4 кг мяса, желательно баранины, лук репчатый, петрушка, укроп, соль, перец на выбор, около 2 - 3 литров сильногазированной минеральной воды, два крепких полиэтиленовых пакета.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем стандартными кусочками, добавляем рубленую зелень, порезанный кольцами лук, перец и соль. 2. Полученную смесь помещаем в двойной полиэтиленовый пакет, заливаем минеральной водой и герметично завязываем. 3. Мясо маринуем в течение 2 - 3 часов, но можно и меньше.

P.S. Если очень лень, то можно не добавлять зелень и лук, качество не изменится, вместо минералки можно взять кока-колу, но это на любителя.

РЕЦЕПТ № 8

С вареньем

НАДО: 1 кг нежирной баранины, 4 ст. л. любого варенья, 4 шт. репчатого лука, 3 ст. л. томата, соль, молотый черный перец, столовый уксус, 0,5 л воды.

ГОТОВИМ: 1. Баранину нарезаем на небольшие кусочки, добавляем варенье и засыпаем луком, нарезанным колечками. 2. В холодной кипяченой воде растворяем уксус (раствор должен быть кислым), добавляем томат и молотый черный перец, тщательно перемешиваем. Полученным маринадом заливаем мясо. Накрываем крышкой и ставим в прохладное место на 3 часа.

РЕЦЕПТ № 9

В оригинальном маринаде

НАДО: 700 г баранины, 1 стакан яблочного уксуса, 1 литр кефира, 3 крупные луковицы, 3 - 4 зубчика чеснока, 2 болгарских перца, специи, соль, перец.

ГОТОВИМ: 1. Баранину режем на кусочки, перчим, солим, обмазываем чесноком, после чего на 1 - 2 часа заливаем яблочным уксусом. 2. Полумаринованную баранину заливаем кефиром. В этот же маринад опускаем нарезанные дольки чеснока и кольца репчатого лука. Оставляем еще на 1 - 1,5 часа. 3. Жарим на шампурах вперемежку с кольцами болгарского перца над раскаленными углями.

РЕЦЕПТ № 10

По-нижневартовски

НАДО: свиная шейка - 1,5 - 2 кг, 1,5 л воды, 125 - 150 г соли, 2 лимона, пучок кинзы, 1 кг лука, по 2 - 3 ст. л. соевого соуса и сухого вина, любые приправы по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на кусочки размером 3,5 х 3,5 х 5,0 см, лук - кольцами (мясо лучше резать наполовину оттаявшее - тогда кусочки получаются правильной формы). 2. На дно кастрюли (эмалированной или из нержавеющей стали) укладываем слой луковых колец, посыпаем их черным молотым перцем, добавляем несколько лавровых листов, листьев кинзы, выдавливаем сок из лимонов, взбрызгиваем соевым соусом и сухим вином. Сверху укладываем слой мяса. 3. Процедуру со слоем лука, перца и приправ повторяем. 4. Мясо не солим, чтобы оно раньше времени не выделяло сок. 5. Сверху последнего слоя мяса выкладываем слой лука и приправ. 6. Все слегка утрамбовываем и убираем в прохладное место на несколько часов (можно на ночь). 7. Соль растворяем в воде и поливаем этим раствором мясо во время жарки.


РЕЦЕПТ № 11

«Як ми горiлку поменяли на «Шаблi»

(Украинско-французский рецепт. Вообще-то он придуман в Киеве, но присутствие белого вина предполагает упомянуть Францию. - Авт.)

НАДО: 2 - 3 кг свинины (шейная часть), бутылочка французского белого вина «Шабли» (Chablis), 1 кг лука, 2 пакета приправы для шашлыка, 1 лимон.

ГОТОВИМ: 1. Некрупные куски мяса укладываем в эмалированную посуду, слоями перемешав их с луком и порезанным лимоном. 2. К каждому слою добавляем приправу. 3. Сверху доливаем вино и даем настояться 6 часов. 4. Нанизываем мясо и лук на шампуры и получаем удовольствие после приготовления. Все дело в вине. Только с Шабли получается такой ароматный и вкусный шашлык. Чтобы вкус был более тонким, при приготовлении используем березовые дрова и поливаем шашлык настоянной смесью.

РЕЦЕПТ № 12

С шампиньонами в гранатовом соке

НАДО: свинина - 4 кг, шампиньоны свежие - 0,7 - 1 кг (желательно не мелкие, а то потом будет трудно насадить на шампур), соль, перец черный, перец горошком - по вкусу, кинза, петрушка, укроп (можно добавить базилик, но это на любителя) - каждого по хорошему пучку, сок гранатовый - 1 л, лук репчатый - 5 крупных луковиц.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем средними кусками, кладем в большую эмалированную кастрюлю, туда же добавляем соль, перец, лук, нарезанный кольцами, нашинкованную зелень, все это мнем и тщательно перемешиваем в течение минут 15 - 20. 2. Добавляем целые шампиньоны, все заливаем соком и аккуратно перемешиваем. 3. Мясо ставим в холодильник часов на 8. 4. Насаживаем на шампур, чередуя с грибами и луком.

P.S. К мясу можно сделать соус из томатной пасты: томатную пасту разводим водой, перемешиваем, добавляем по вкусу чеснок, красный молотый перец, соль и кинзу. К грибам - соус из майонеза: в майонез добавляем воду, перемешиваем, по вкусу добавляем чеснок, перец молотый, зелень. Также в него можно положить мелко нарезанный огурец.

РЕЦЕПТ № 13

Картофельный (низкобюджетный!)

НАДО: произвольное количество сырой картошки и сало (любое, что есть в наличии: сырое, соленое, копченое, грудинка), соль, перец и приправы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Очищенную сырую картошку режем кружками. Сало нарезаем ломтиками. 2. Насаживаем на шампуры, чередуя ломтики сала с картофельными кружочками. 3. Солим, перчим, посыпаем специями для шашлыка прямо на шампурах. 4. Жарим на углях до румяной корочки и хрустящих шкварочек! Высылаю вам рецепт необычного «картофельного» шашлыка.

P.S.Любые традиционные шашлычные «сопровождающие» - чарочка, соусы, овощи и прочее - отлично идут и тут...

РЕЦЕПТ № 14

Птица, пиво и вино

НАДО: тушка курицы - на 2 - 3 кг, 2 пакетика приправы «Для гриля», 1 кг лука, 0,5 л минеральной воды, 1 стакан пива, 0,5 стакана красного вина (лучше домашнего).

ГОТОВИМ: 1. Курицу режем на мелкие кусочки. 2. Лук нарезаем кольцами. 2. Добавляем приправу, минеральную воду, пиво, вино. 3. Маринуем 1,5 - 2 часа. Жарим на фруктовых поленьях.

РЕЦЕПТ № 15

С черным хлебом

НАДО: 4 кг мяса, 1,5 булки черного хлеба (можно серого), 4 луковицы, специи - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на довольно крупные куски. 2. Крошим мякиш хлеба, заливаем его кипяченой теплой водой. 3. Добавляем нарезанный кольцами лук. 4. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. 5. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 6 часов, но лучше на ночь. 6. Перед приготовлением насаживаем мясо на шампуры, чередуя с луком, можно и отдельно, кому как нравится.


РЕЦЕПТ № 16

Пикантный

НАДО: 3 - 4 кг свинины, 2 - 3 кг свежего чернослива без косточки, смесь перцев, базилик, соль и майоран - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем свинину крупными кусками. 2. Из чернослива удаляем косточки, а сами плоды разминаем в кашицу. 3. К черносливу добавляем майоран, мелко рубленный базилик, соль и смесь перцев. 4. В получившемся маринаде выдерживаем мясо около 4 - 5 часов.

Татьяна Христофорова.

РЕЦЕПТ № 17

По-корейски с соевым соусом

НАДО: 4 - 5 кг любого мяса (свинина, баранина, филе курицы), бутылка соевого соуса 200 - 250 г, банка майонеза 250 - 300 г, 2 лимона, пакет приправы из смеси пряностей 30 г.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на куски средней величины и укладываем в эмалированную посуду. 2. Лимон режем на тонкие дольки и кладем через каждый слой, одновременно посыпаем равномерным слоем приправы. 3. Смешиваем соевый соус и майонез (можно использовать миксер или блендер). 4. Заливаем мясо, закрываем емкость крышкой и, прижав небольшим гнетом, ставим в холодильник на ночь (но если очень хочется, достаточно 5 часов). 5. Перед тем как нанизывать на шампуры, мясо необходимо перемешать руками снизу вверх. 6. В качестве гарнира берем помидоры, баклажаны, лук. Нарезаем ровными кружками и обжариваем отдельно на решетке.

РЕЦЕПТ № 18

«С иголочки»

НАДО: 1,5 кг нежирной свинины, примерно по 1 ст. красного сухого вина и соевого соуса, готовая горчица, смесь пряностей для шашлыка, 1 медицинский шприц с толстым диаметром иглы.

ГОТОВИМ: 1. Смешиваем красное вино и соевый соус (полученная смесь должна быть солоноватой). 2. Этой смесью со всех сторон обкалываем цельный кусок мяса. Нужно сделать не менее 15 - 20 разных по глубине проколов. 3. После этого мясо, не разрезая, помещаем в холодное место на 10 часов. 4. Мясо нарезаем кубиками по 4 - 5 см и обмазываем смесью горчицы и приправ для шашлыка (можно использовать майонез и различные пряные травы по вкусу). 5. Через 1 час можно жарить на шампурах или на решетке.

РЕЦЕПТ № 19

С крыжовником

НАДО: 2 кг свежей свинины, соль, зелень, лук, специи (по вкусу), 200 - 300 г крыжовенного сока.

ГОТОВИМ: 1. Мясо промываем и режем на небольшие кусочки. 2. Репчатый лук нарезаем крупными кольцами. 3. В широкой эмалированной посуде перемешиваем лук и мясо, добавляем по вкусу соль, перец, специи и вместо маринада 200 - 300 мл сока крыжовника. 4. Маринуем 2 - 3 часа, периодически перемешивая. 5. Маринованное мясо насаживаем на шампуры, чередуя с луком, плотно без промежутков. Жарим, поворачивая только один раз.

РЕЦЕПТ № 20

С черным хлебом

НАДО: 4 кг мяса, 1,5 буханки черного хлеба, 4 луковицы, специи - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на крупные куски. 2. Крошим мякиш хлеба, заливаем его кипяченой теплой водой. 3. Добавляем нарезанный кольцами лук. 4. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. 5. Все перемешиваем и оставляем мариноваться на 6 часов, но лучше на ночь. 6. Перед приготовлением насаживаем мясо на шампуры, чередуя с луком.


РЕЦЕПТ № 21

Фирменный по-кишиневски

НАДО: 3 кг нежирной свинины, 1,5 кг крупного репчатого лука, специи для гриля (так и называются) или по отдельности черный и красный перец, соль, кари, душистый перец, лавровый лист, бутылка сухого хорошего белого вина, мясистые помидоры 0,5 кг, кабачки средние и баклажаны по 0,5 кг, зеленый лучок, укроп и петрушка.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем свежее незамороженное мясо кусками чуть больше спичечного коробка и складываем его в эмалированную посуду. Все овощи нарезаем крупными кольцами. 2. Мясо обильно посыпаем специями. 3. Укладываем ряд мяса + ряд лука кольцами (1 кг от общей массы лука). 4. Все заливаем вином. Маринуем пару часов, не больше. 5. Насаживаем на шампуры следующим образом: чередуем мясо со свежим (не из маринада!) луком, помидорами, кабачками и баклажанами. Получается очень красиво. 6. При жарке переворачиваем и поливаем винным маринадиком и свежим вином. Жарим на углях до румяной корочки. 7. Когда мясо готово, выкладываем с шампурами на большое блюдо, обильно посыпаем свежими мелко нарезанными петрушкой, укропом и зеленым луком. 8. Накрываем крышкой и даем чуть постоять, чтобы пустило сок, потом открываем и едим.

РЕЦЕПТ № 22

На водке

НАДО: 5 - 6 кг любого мяса (свинина, баранина или говядина) без косточки, 0,25 л водки, 5 - 6 крупных луковиц, 2 лимона, 0,1 л воды, горчица, соль, перец по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо промываем в теплой воде и режем на небольшие кусочки, приблизительно 5 х 5 см. 2. В приготовленную миску кладем слоями сначала порезанный кольцами лук, затем мясо, сверху немного горчицы и дольки лимона, нарезанные на маленькие треугольнички, соль и перец и продолжаем выкладывать все это слоями. 3. Все это заливаем водкой и доливаем водой. 4. Ставим наш шашлык под пресс на 30 - 40 минут в холодильник. И не стоит бояться того, что от этого шашлыка можно захмелеть, при жарке водка выпаривается, а шашлык остается сочным.

РЕЦЕПТ № 23

Горский

НАДО: свежее мясо, соль и зелень по вкусу (ни один уважающий себя кавказец не будет свежее мясо травить уксусом).

ГОТОВИМ (в горах, на пастбище шашлыки готовят следующим образом): 1. Берем свежее мясо (количество в зависимости от аппетита и числа участников трапезы) и разрезаем на куски по 40 - 50 г. 2. Мясо без всякого вымачивания насаживаем на шампур и сразу на мангал (угли нажигаем заранее). 3. Когда мясо подрумянится, берем пригоршню соли и, поворачивая шампур, обильно посыпаем шашлык (лишняя соль отскакивает, и, непонятно, по какому признаку, на шашлыках остается соль в пределах нормы). Шашлыки получаются ароматные, с естественным запахом свежего жареного мяса, сладкие, очень вкусные, если приготовлены из баранины, свинины, любой птицы, телятины.

P. S. Да, не забываем отдельно приготовить зелень по сезону и в меру своей фантазии (лук, помидоры, укроп, кинза, болгарский перец и др. овощи).

РЕЦЕПТ № 24

Архангельская «фишка»

НАДО: 1 кг мяса (свинина или курица), 0,5 кг лука, 3 ст. ложки соевого соуса, 0,5 л кефира, 125 г острой аджики.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем на куски 5 на 5 см, укладываем в 3-литровую банку. 2. Лук пропускаем через мясорубку или мелко измельчаем на комбайне, добавляем в мясо, хорошо перемешиваем, оставляем в холодильнике на 1 час (в луковом соке мясо станет намного мягче и потом гораздо быстрее готовится). 3. Готовим маринад. Для этого смешиваем в блендере кефир, соевый соус и аджику. 4. Заливаем мясо, закрываем банку крышкой, хорошенько трясем банку и ставим на ночь в холодильник. После этого банку периодически энергично потряхиваем (вот почему я использую банку, а не кастрюлю - так намного удобнее). 5. Нанизанное на шампуры мясо готовим на ольховых углях (около 30 минут). 6. Особая «фишка»: когда мясо готово, наполовину тушим угли водой и бросаем на них несколько сырых ольховых веток - пусть подымит минут 5. 7. В качестве гарнира к этому вкуснейшему шашлыку рекомендую обжаренные на сковороде на оливковом масле помидоры и баклажаны, нарезанные кружками. Все обильно посыпается мелко нарезанной свежей зеленью

РЕЦЕПТ № 25

Из скумбрии

НАДО: свежемороженая скумбрия, соль, молотый черный перец и лимон по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. От немного размороженных тушек рыбы (размороженные полностью плохо разделывать) отрезаем головы, извлекаем внутренности, после чего надрезаем от брюха, вдоль туловища и разворачиваем как книгу (кости не удаляем). 2. Промываем в холодной воде. После промывки каждую тушку обильно смачиваем лимоном, посыпаем солью (совсем немного) и не жалея обсыпаем молотым черным перцем. 3. Маринуем рыбу около 2 часов. 4. Жарим на решетке до готовности, не обращая внимания на подгорающую кожицу. 5. При подаче на стол рыбу немного сбрызгиваем лимоном и украшаем зеленью петрушки.



РЕЦЕПТ № 26

Мясо с орегано

НАДО: 1 кг мяса (баранина, говядина, свинина, курица или куриные крылышки), 0,5 л холодной воды, 1 ч. л. соли, мелко резанный лук и травы - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Вначале готовим рассол из воды соли, трав и специй (автор советует добавлять побольше орегано). 2. Если мясо порезанное, то выдерживаем его в рассоле 1 час, если крупным куском - 2 часа. 3. После этого вынимаем мясо из рассола и посыпаем черным перцем. Куриные крылышки можно обмазать сладким кетчупом (на них образуется аппетитная корочка), а баранину или говядину нужно еще сдобрить растительным маслом (около 1 ст. ложки на кг мяса) и оставить еще на 0,5 часа. 4. Нанизываем мясо на шампур, если нравится - то вперемежку с кольцами свежего лука (а не вытащенного из рассола), и жарим. Будет вкусно. Особенно если во время жарки поливать разведенным уксусом.

РЕЦЕПТ № 27

Баранина в винном уксусе

НАДО: 5 кг баранины, 1 ст. винного уксуса, 1 кг лука, перец черный молотый и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо и лук перемешиваем с уксусом, черным перцем и солью. 2. Убираем в прохладное место на ночь. 3. Утром очищаем мясо от лука, а сам лук перекладываем в отдельную посуду. 4. Жарим лук и мясо по отдельности.

РЕЦЕПТ № 28

Шашлык в пиве

НАДО: 3 кг свиной шейки на кости, 1 пакетик «Вегеты», 1 ст. л. хмели-сунели, соль по вкусу, любое светлое пиво - сколько возьмет шашлык.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо крупными кусками. 2. В подготовленную посуду укладываем 1 слой мяса. Сверху его присыпаем солью, перцем, «Вегетой» и хмели-сунели, заливаем пивом. Пиво должно покрывать слой мяса полностью. 3. Чередуем слои, пока не кончится мясо. 4. Убираем в холод на 10 часов.

РЕЦЕПТ № 29

Семейный (очень нравится детям и женщинам)

НАДО: 2 - 2,5 кг мяса (свиная шея или толстый край, но подойдет любое жирное мясо без жил), 1 л обычного кефира, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 2 средние луковицы, сыр «Пармезан» или любой другой тертый - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Мясо нарезаем кубиками 5x5 см и складываем в подходящую посуду. 2. Заливаем мясо кефиром, добавляем соль и сахар. 3. Лук трем на мелкой терке (противогаз вполне уместен - шутка!). Добавляем смесь для шашлыка (лучше известной проверенной фирмы). 4. Все тщательно перемешиваем. Мясо должно быть покрыто маринадом. Оставляем в холоде на ночь. 5. Жарим на углях. 6. В процессе приготовления мясо периодически поливаем маринадом, в котором оно и мариновалось. Время приготовления 35 - 40 минут. 7. За 3 минуты до готовности шампуры с мясом посыпаем тертым сыром, лучше «Пармезаном».

РЕЦЕПТ № 30

Осетрина-гриль

НАДО: филе осетра - 1 кг, лук репчатый - 3 - 4 головки, лимон - 1 шт., зелень, соль и перец молотый - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Филе промываем в холодной воде, даем ему стечь и нарезаем кусочками массой 30 - 40 г. 2. Посыпаем рыбу солью, перцем, добавляем мелко нарезанный лук и тонко нарезанный лимон. 3. Маринуем шашлык около 1 часа, больше не потребуется. 4. Перед тем как начать нанизывать, с каждого кусочка рыбы отряхиваем лук. Рыбу нанизываем, чередуя с колечками лимона. Жарим над тлеющими углями.

РЕЦЕПТ № 31

Лучший в мире

НАДО: 5 кг мяса, полностью размороженного и нарезанного крупными кубиками (обычно равнодоступны и вкусны филе индейки или свиная шейка), 1 кг репчатого лука, 1 ст. л. сухой молотой паприки, 10 крупно дробленных горошин душистого перца, 0,5 л гранатового сока, 50 г растительного масла, 100 г соевого соуса, 0,5 лимона, соль и черный молотый перец - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанное мясо натираем солью и черным молотым перцем. 2. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 3. В глубокой эмалированной (!) кастрюле либо в стеклянной, чисто вымытой 5-литровой банке с широким горлом перемешиваем мясо и лук, добавляем молотую паприку и душистый перец. 4. Отдельно смешиваем и взбиваем смесь из гранатового сока, растительного масла и соевого соуса (предпочтительно вьетнамского). 5. Выжимаем в эту смесь сок из половинки небольшого лимона, размешиваем, но уже не взбиваем. 6. Выливаем смесь в посуду с мясом, сверху кладем фарфоровую тарелку с гнетом (мясо должно быть под водой!) и выдерживаем 5 - 6 часов в холодильнике.

РЕЦЕПТ № 32

От армянского друга

НАДО: 1 кг мяса, 1 кг лука, огурцы, помидоры, грибы или кабачки - в зависимости от времени года, соль, молотый перец черный и красный, уксус - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Прежде всего выбираем мясо: любое мясо (будь то баранина или свинина) должно быть свежим и на вид сочным, без запекшейся крови и признаков засыхания. Если гости званые и желанные, не жалеем денег, покупаем мясо с костями - грудинку или карбонат, костный жир при готовке придаст самый лучший вкус блюду. У горцев подают шашлык с костью уважаемым людям. Мясо моем и режем (рубим) на куски такого размера, чтобы им радовался глаз. Подготавливаем отдельное эмалированное ведро, предназначенное для промывки мяса. Мясо можно мыть в минеральной воде, кипяченой, родниковой, только не в слишком холодной, иначе косточки (оставшиеся после рубки) останутся прилипшими к мясу. 2. Промытое в теплой воде (не в холодной!), очищенное от прожилок и прослоек мясо солим, не жалея. Каждый кусочек мяса должен получить свою порцию соли, иначе вкус у кусков будет разным и не останется цельного впечатления о конечном продукте. Теперь мясо готово, его нужно только мариновать. 3. Подготавливаем лук, его должно быть не менее половины веса мяса. 4. Наступает момент истины: закладка мяса в ведро. Но сначала мясо пробуем на соль языком. Недосол на столе, а пересол на спине. При недосоле подсаливаем, при пересоле - между слоями мяса придется сделать пересыпку овощами. 5. Лук в маринаде - главный продукт, поэтому первый слой в эмалированном ведре - резанный кольцами лук, не разобранный на отдельные колечки. Как от луковицы отрезаем, так и укладываем в ведро. Чем плотнее лежит лук, тем вкуснее будет шашлык. Сам лук ни в коем случаем не солим. От соленого лука меняется вкус. Лавровый лист здесь тоже не нужен, так как он сушит маринад. Допускается добавить только черный молотый перец и при желании немного горького красного. 6. Сверху лука не слишком плотно укладываем мясо. Потом снова лук. И так до тех пор слоями, со специями или без, пока не закончится мясо. Верхний слой обязательно должен быть луковым. 7. Можно положить под гнет, можно без него, но мясо должно постоять в тени хотя бы 1 - 2 часа. Только после этого можно насаживать его на шампуры. Как показывает опыт автора, через 1 час (даже без охлаждения) шашлык готов к жарке, но наилучший результат достигается при охлаждении «шашлычного ведра» на 2 - 3 часа в холодном месте (погребе, холодильнике).

РЕЦЕПТ № 33

Баранина с барбарисом

НАДО: 1 кг баранины (лучше взять почечную часть, но подойдет и задняя нога, печень и почки), 6 шт. крупного репчатого лука, 1 большой пучок зеленого лука, 0,5 стакана уксуса; 5 крупных помидоров, 4 столовые ложки соуса ткемали; щепотка сушеного барбариса, 1 лимон; 20 г топленого бараньего сала; перец черный молотый; зелень; соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусками и складываем его в эмалированную посуду. 2. Зеленый лук шинкуем мелко, как на салат, и добавляем его в мясо, туда же вливаем уксус, выдавливаем лимонный сок, соус ткемали, барбарис, соль и черный перец. Все перемешиваем, накрываем крышкой и убираем в холод на 2 - 3 часа. 3. Репчатый лук нарезаем толстыми кольцами. 4. Маринованное мясо нанизываем на шампуры вперемежку с репчатым луком. Сверху смазываем растопленным курдючным салом. Жарим без пламени.


РЕЦЕПТ № 34

Армянский шашлык в казане над костром

НАДО: 1 кг баранины, 1 ст. гранатового сока, 4 ст. л. топленого масла, 5 - 6 луковиц, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезанную на куски баранину солим, добавляем специи, обжариваем в масле до образования румяной корочки. 2. Добавляем нарезанный крупными кольцами репчатый лук и жарим, пока лук не станет золотистым. 3. Вливаем гранатовый сок и выдерживаем над костром еще 2 - 3 мин. Подаем с рубленой зеленью кинзы.

РЕЦЕПТ № 35

Из осетра
НАДО: филе осетра - 1500 г, вино белое сухое - 150 г, масло растительное - 50 г, сок 0,5 лимона, репчатый лук - 5 - 6 шт., перец сладкий стручковый - 2 - 3 шт., помидоры - 0,5 кг, перец черный молотый и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Шкурку осетра поливаем крутым кипятком и отделяем ее от мяса при помощи острого ножа. 2. Нарезанную на кусочки рыбу выдерживаем 1,5 - 2 часа в маринаде, приготовленном из вина, растительного масла, лимонного сока, репчатого лука, черного молотого перца и соли. 3. Перец и помидоры нарезаем кусочками той же величины, что и рыба. 4. Надеваем на шампуры поочередно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листок, снова кусочек рыбы и так далее.

РЕЦЕПТ № 36

Шашлык по-македонски

НАДО: 1,5 - 2 кг свинины, 600 - 700 г говядины, 200 г копченой грудинки, 1 кг лука, специи и соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Нарезаем мясо небольшими кусочками и слегка его отбиваем, солим и перемешиваем со специями. 2. Лук нарезаем толстыми кольцами, а грудинку - как можно тоньше. 3. Перемешиваем все ингредиенты. 4. Нанизываем на шампуры, чередуя грудинку с мясом и луком.


Рецепт № 37

 

По госсеновски:
Шашлык лучше делать из баранины, мы как-то однажды всё-таки решились это попробовать. Замачивать надо на ночь глядя в смеси майонез со сметаной в пропорции 2/1, только чтобы сметана была густая до безобразия, туда же добавляется лимон (не обязательно целый, по вкусу, кто как любит, покислее или нет) для размягчения мяса и придания кой-какого кисленького вкуса. Желательно добавить кинзы, чтобы было похоже на кавказский. Соответственно добавить к мясу лук, можно сладкого перца помариновать, кстати, огурчики тоже было бы неплохо. На следующий день на природе всё делается как обычно, поливать шашлык НУЖНО белым свойским виноградным или яблочным (желательно десертным, то есть послаще и покрепче, чтоб дал второй вкус к лимону) вином. При неимении лучше поливать водой/водкой в пропорциях 5/1 с сахаром на 100 мл воды полчайной ложки (можно даже поменьше). Пивом поливать не рекомендуется, ибо будет давать некую горечь, а это не есть хорошо. При готовности можно потреблять, кто с пивом, а я советую с красным сухим столовым или полусухим вином, желательно грузинским, например Асканели, Саперави, Мукузани, Напареули, Телиани и т.д., кому с чем нравится.
Есть шашлык лучше всего не с белым или чёрным хлебом, а с лавашом или лепёшками, причём взяв тонкий-тонкий мучнистый лаваш, в него очень удобно заворачивать кусочки шашлыка. Я это больше всего люблю.
Использовать кетчуп можно, но не рекомендуется, а если решили брать, возьмите Балтимор Татарский, он как раз острый и с приправами. Лучше всего использовать аджику, хрен или горчицу.

Одна маленькая особенность, мясо лучше брать с жиринкой, но чтобы не сильно, можно взять в косточками, так называемые рёбрышки, но лучше без костей, чтобы можно заворачивать в лаваш.


Рецепт №38
по-Данмерски.

Во первых, материал для сего блюда принципиально не важен в смысле мариновки, но бесспорно лидирует баранина, на втором месте - говядина (это для тех, кому без сала), свинина на третьем (лично для меня).
Особняком держится курица (ибо шашлыки из сего вида мясной промышленности у нас сейчас ваяют только в путь), ибо я к ней настороженно отношусь...
Итак, предположим, говядина (ибо баранина уже была, а свинину я не очень люблю).
Что касается порционности, то тут уж каждому своё.
Я лично обычно стараюсь на шашлык сала поменьше (но равномерно). Главное - не слишком мало, шашлык без сала - что газон без какашек (не к столу будет сказано).
Итак, куски у меня средние, чтоб пропитались хорошо (кубик с ребром сантиметров по 7).
Нарезаем таким образом тушу и сваливаем всё в глубокую посудину (чем глубже, тем лучше, чтоб не валилось через края). Я обычно использую пластмассовое ведро!
Дальше. По любому нужен лук. Какой же маринад без лука? Репчатый, само собой…!
Нарезаем кольцами (если задумали на шампуры его насадить (ух ты, какие вы фантазёры), то кольца покрупнее, если просто для аромату, то всё равно как), потом к мясу.
Затем руками всё это перемешиваем (ну лучше всё-таки руками), чтоб сок луковый впитался в мясо.
Берём приправу...
Ну, какую можно взять? С простенького - чёрный перец + соль + чеснок - до мешанины всего и вся - щас такие приправы специально для шашлыка продаются в любом продуктовом.
Я использовал покупные пару раз. Запомните - солить такую приправу всё равно надо! Как правило, соли в них нет.
А то шашлык совсем пресный получится...
Не торопимся, посыпаем от души, солим и снова ручками всё тщательно перемешиваем...
И под конец... грамм 100 красного вина (это вместо сметаны) и опять руки пускаем в ход!
А теперь самое главное:
НИКОГДА И НЕ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ НЕ ЛЕЙТЕ В ШАШЛЫК УКСУС!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Можно есть со слабым уксусным раствором (1 к 3 (уксус*:вода)), но не лейте в маринад!
Это испортит весь шашлык, всю вкусноту у мяса сожжёт!
После того, как всё замешано, сверху на мясо кладём тарелку, чтоб по периметру, плотно прижимаем и в тёмное и жутко секретное место (чтоб не спёрли0 часов на 8...
А потом и костерок подоспел....
Когда половина дров прогорело, резделяем костёр на две части: в одной стороне - тлеющие красные угли, а во второй - горящие дрова.
Шампуры на изготовку, шашлык на шампуры, шампуры на огонь, бутылку с водой в руку и вперёд!
Ещё картонку под руку, чтоб в случае чего раздувать костёр, если угли тухнуть начнут...

Лариса Ерёмина

 

 

КАК ЕСТЬ

Если шашлык является закуской, то его едят прямо с шампура. Если его подают в качестве основного блюда, то мясо сначала выкладывают в общую посуду, а затем раскладывают по тарелкам. Едят шашлык в таком случае при помощи ножа и вилки.

ЧТОБЫ ШАШЛЫК ПОЛУЧИЛСЯ ВКУСНЫМ

1 Мариновать не менее 2 - 3 часов.

2 Для маринования использовать посуду из не окисляющихся материалов и без сколов.

3 Для углей использовать дрова лиственных пород деревьев, желательно плодовых.

4 Категорически исключить дрова хвойных деревьев. Смолистый запах безвозвратно испортит вкус самого качественного мяса.

5 Не использовать парное «невызревшее» мясо.

Мир! Труд! Кетчуп!

С какими соусами подавать шашлык

1. Соус-экспресс

НАДО: 5 помидоров, 2 ч. л. черного перца, 2 ч. л. соли, 1 большая головка чеснока.

ГОТОВИМ: очищенные чеснок и помидоры прокручиваем через мясорубку (блендер и кухонный комбайн перетрут в невнятное пюре). Добавляем соль и перец, перемешиваем. По желанию можно порубить в соус любую зелень, но только рубить придется очень и очень мелко.

2. Имбирный

НАДО: 4 ч. л. натертого корня свежего имбиря, 3 ст. л. красного сухого вина, 2 - 3 ст. л. соевого соуса, 3 - 4 ст. л. воды (подогретой).

ГОТОВИМ: просто смешиваем все ингредиенты.

3. Зеленая аджика

НАДО: по 4 шт. сладкого и горького свежего зеленого перца, по 1 пучку зелени кинзы, петрушки, укропа и сельдерея, 2 - 3 зубчика чеснока, семена кориандра, соль и винный уксус по вкусу.

ГОТОВИМ: все ингредиенты пропускаем через мясорубку.

P.S. К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина комнатной температуры.

Водка и пиво не подчеркивают вкуса сочного мяса, а, наоборот, перебивают его.

К куриному и рыбному шашлыку идеально подойдет охлажденное белое сухое вино.

 

 


А Я ДЕЛАЮ ЭТО ТАК!

Как сделать шашлыки вкуснее

Для шашлыка из свинины надо брать поровну вырезку и шейку.

При нанизывании на шампур чередовать кусок шейки, которая жирнее, с постным куском вырезки.

Для маринада лучше всего использовать кисломолочные продукты. Лучше всего кумыс из кобыльего молока. Или кефир, но он должен быть действительно кислым на вкус, можно специально дать ему постоять в тепле.

Репчатый лук забивает вкус мяса и приправ, в маринад лучше его класть в ограниченном количестве, а подавать отдельно, можно обжаренный на шампуре.

Выдерживать мясо достаточно 2 - 3 часа, но хранить его в холодильнике можно и неделю. Придавленное гнетом, оно не портится в кислой среде.

Кусочки надо нанизывать по их длине вдоль шампура и сдвигать плотно друг к другу.

Заливать язычки пламени и увлажнять жарящееся мясо можно водой, пивом, вином: дело вкуса. Для этого в пластиковой пробке можно проделать дырочки для «точечного» заливания. Желательно иметь фанерку для раздувания углей и варежку, чтобы брать горячие шампуры.

 

РЕЙТИНГ МЯСА ДЛЯ ЛЮБИМОГО БЛЮДА

Телятина

+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый, как окорочка курицы)
+ самое нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина
– не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)
– редко встретишь на рынке
– внутренняя вырезка очень маленькая (надо брать филе, кострец, внешнюю вырезку)

Говядина (молодая)

+ сложно ошибиться при покупке (цвет: розовый или красный)
+ доступна и по цене, и по ассортименту
+ вырезка представляет собой большой кусок (как раз для шашлыка)
– не жирная, получится сухая (надо шпиговать салом, мариновать или обливать маслом перед запеканием)
– не самое нежное из вырезок

Баранина

+ полезнее других видов мяса
+ оптимальное сочетание жирности, сочности и мягкости для жаркого
– обладает специфическим вкусом (не всем нравится)
– редко встретишь хорошую молодую баранину (2 мм белого, а не желтого жира, мясо цвета лососины или темно-кирпичное)
– внутренней вырезки нет (надо брать кострец и внешнюю вырезку)

Свинина

+ нежное мясо
+ усваивается легче, чем говядина, но нужно тщательно прожаривать
+ хорошее сочетание жирности и мягкости для жаркого
– может быть слишком жирной
– очень легко ошибиться, купив старую свинину или, чего хуже, свинину хряка или свиноматки (тогда кусок мяса и ножом будет сложно порезать, не то что зубами откусить)
– не все религии позволяют

...И НА ГАРНИР

Салат «Мункачина»

НАДО: 1 - 2 апельсина, 1 банка черных оливок, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец, растительное масло.

ГОТОВИМ: 1. Чистим апельсины, разбираем их на дольки и режем на половинки, оливки режем вдоль пополам, лук - полукольцами. 2. Подсаливаем, посыпаем черным перцем и заправляем оливковым или любым растительным маслом.

 

ЧТО ПОДАВАТЬ К ШАШЛЫКУ

К шашлыку подают нашинкованный кольцами репчатый лук, нарезанный кусочками зеленый лук, лимон, жаренные на вертеле помидоры, баклажаны. Их посыпают сушеным барбарисом и вообще мелко нарезанной зеленью кинзы, укропа и петрушки. В России принято подавать к шашлыку еще и томатный соус, кетчупы разной степени остроты, но на Кавказе это считают излишеством, лишь в Грузии одобряют сдабривание мяса шашлыка аджикой или соусом ткемали.

Пять золотых правил жарки мяса

1.Расстояние между углями и шашлыком должно быть в два раза больше, чем размеры кусочков мяса.

2.Мясо, порезанное для шашлыков, должно быть «на один укус». Слишком крупные куски могут не дожариться, а мелкие пересушиться.

3.Вкус шашлыка зависит не столько от специй, в которых вы его замариновали, сколько от качества угля, на котором вы жарите. Если вы решили приготовить мясо на уже готовом древесном угле, то подбросьте к нему хотя бы несколько веточек плодовых деревьев, а еще лучше - виноградную лозу.

4. Приступайте к жарке мяса лишь тогда, когда от костра или мангала улетучится едкий дым, а сами угли не начнут источать сильный жар с минимальным количеством дыма.

5. Если вы жарите слишком постное мясо, то чередуйте его кусочки с кусочками шпига - так оно будет сочнее. И не забывайте поливать маринадом.

СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Острый шашлычный соус

НАДО: 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст. л. соли, 250 г оливкового масла (можно заменить рафинированным), 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. томатного сока, 1 ч. л. молотого орегано, 1 шт. сладкого болгарского перца.

ГОТОВИМ: 1. Мелко рубленный чеснок растираем в ступке вместе с cолью до образования пюреобразной массы. Болгарский перец пропускаем через мясорубку. 2. Смешиваем перец, чесночное пюре, масло, уксус, горький перец, томатный сок и оригано. 3. Получившуюся массу перекладываем в посуду с толстым дном и при постоянном помешивании кипятим около 10 мин. 4. Готовый соус процеживаем и охлаждаем.

...Спасибо вам за рецепты шашлыков. В эти выходные мы как раз собираемся у нас на даче отмечать мой день рождения и 1 Мая. И я решила, что основной закуской у меня будут именно шашлыки, которые мы приготовим понемногу из каждого рецепта. А вообще-то я решила предложить «Комсомолке» наш семейный рецепт шашлыков. До этого мы по-разному пытались мариновать мясо, пробовали и с вином, и с майонезом, и со щавелем. В итоге методом проб и ошибок и получилось наше фирменное блюдо: «шашлык по-кузнецовски».

Надо: 2 - 3 кг мяса, 2 майонезные баночки аджики, 3 - 4 крупных лимона, любая смесь для шашлыка, немного соленой минералки, соль - 1 ст. ложка, 0,5 кг крупных шампиньонов, 3 большие луковицы.

Готовим: 1. Мясо нарезаю на довольно крупные куски (это чтобы шашлык получился сочным).

2. Перемешиваю мясо с аджикой (как она готовится, я не знаю, но уверена, что нечто подобное можно купить на любом рынке), добавляю смесь для шашлыка и нарезанный тонкими дольками лимон. Все перемешиваю и только после этого чуть-чуть подсаливаю.

3. Перекладываю смесь в кастрюлю, сверху заливаю минералкой, но только так, чтобы лишь чуть-чуть прикрыть мясо.

4. Нарезанный крупными кольцами лук кладу сверху мяса (лук не перемешиваю). После этого ставлю гнет и убираю в холодильник на 8 - 10 часов (на ночь).

5. Промариновавшийся лук насаживаю вместе с предварительно промытыми шампиньонами на отдельные шампуры, а мясо - на другие. Подаю к столу, сняв с шампуров, на общем блюде: жареные кусочки мяса вперемешку с печеным луком и грибами.

В ЧЁМ МАРИНОВАТЬ МЯСО, чтобы оно не было жестким*

1. Минеральная вода типа нарзан + прокрученный через мясорубку лук + специи.

2. Аджика (больше всего подойдет та, что продается на рынке).

3. Майонез + специи.

4. Майонез + горчица + специи.

5. Соевый соус.

6. Гранатовый сок + специи.

7. Кефир (натуральный йогурт или мацони) + специи.

 

8. Томатный сок (можно восстановленный) + лук + специи!!!

* Все виды уксуса и вино «дубят» мясо, и замаринованный в них шашлык получается жестким. 


Если Вам всего вышеизложенного покажется мало, прошу прогуляться вот сюда:

http://eda.ucoz.ru/load/176

Здесь вас ждут ещё более полусотни рецептов шашлыка




Ещё есть один оригинальный рецепт быстрого шашлыка из охлаждённого филе рыбы `Масляная`. Заинтересованным могу выслать рекомендации по приготовлению в личку.
Источник: Личная подборка полученных от друзей рецептов)



ОБСУЖДЕНИЕ


Вера Валентиновна Самодурова2011-06-04 06:34:16 - Вера Валентиновна Самодурова
Спасибо за рецепт
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Лариса Германовна Щудрова2011-06-04 06:42:17 - Лариса Германовна Щудрова
НЕЛЬЗЯ!!! НЕЛЬЗЯ!!! Так много и сразу. Хотела немного посидеть - убегаю поесть...
Валентина Николаевна Егорова2011-06-21 14:28:10 - Валентина Николаевна Егорова
Владимир Николаевич, ну Вы богач! Столько разных и таких вкусных рецептов, и все сразу. Глаза разбежались, шашлыка захотелось и рыбного тоже.

Владимир Николаевич, пока Ваши рецепты читала, на плите мясо сгорело. Таковы итоги чревоугодия.
Галина дочь Бориса  2011-06-21 14:49:02 - Галина дочь Бориса
Владимир Николаевич! Не зря говорят - Век живи - Век учись. Поеду на дачу - УЧИТЬСЯ!
Владимир Николаевич Моисеев2011-06-22 13:20:22 - Владимир Николаевич Моисеев
Кстати, я на встречу готовил шашлык сразу по 6 рецептам, совершенно различные маринады, но мясо одно. Чтобы не спутать, каждый готовил в своей посуде. После жарки отличить мясо по вкусу, маринованное в майонезе, или в томатном соке, например, было совершенно невозможно. Я этим ничего не хочу сказать, но всё-таки кое-какие выводы для себя я сделал.
Наталья Николаевна Кастальская2011-06-22 13:21:24 - Наталья Николаевна Кастальская
Вот спасибо, возьму в закладки.
Светлана Владимировна Морозова2011-06-22 13:23:28 - Светлана Владимировна Морозова
[img]1519870-a226035[/img]
Надежда Владимировна Лукьянова2011-06-22 13:24:18 - Надежда Владимировна Лукьянова
Спасибо! Может пригодится. Возьму в закладки.
Надежда Андреевна Тихонова2011-06-24 22:37:37 - Надежда Андреевна Тихонова
Вот так удружили! Спасибо Вам огромное за такое количество рецептов, Владимир Николаевич!
Без названия
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Марина Александровна Бузаева2011-06-24 22:41:38 - Марина Александровна Бузаева
Спасибо! с вашего позволения это клад беру в закладки.
Александра Владимировна Вишнякова2011-06-24 22:41:51 - Александра Владимировна Вишнякова
Ух ты!!!
Стащила себе!
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Елена Валерьевна Соломаха2011-06-24 22:49:18 - Елена Валерьевна Соломаха
Владимир Николаевич, ВОТ ЭТО ДААА! пока я читала, поняла, что одного лета мне-таки не хватит, чтобы попробовать ВСЕ рецепты! Вы - мастер по шашлыкам!

Без названия
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Владимир Николаевич Моисеев2011-06-24 23:40:53 - Владимир Николаевич Моисеев
Я не мастер! Мне рецепты присылали друзья, а где они их брали, большой вопрос? Скорее всего, в том же Интернете, за редким исключением.
Людмила Геннадьевна Лаврухина 2011-06-29 20:32:41 - Людмила Геннадьевна Лаврухина
Здравствуйте, Владимир Николаевич! Вовремя попала на вашу страничку! Завтра буду удивлять гостей необычным шашлычком! Спасибо!
Наталья Викторовна Слеткова2011-06-29 20:37:09 - Наталья Викторовна Слеткова
Спасибо!
пользователь отключен2011-07-10 15:53:46 - пользователь отключен
Комментарий отключен модератором
Владимир Николаевич Моисеев2011-07-10 16:18:18 - Владимир Николаевич Моисеев
Да уж всегда пожалуйста...! Кушайте на здоровье!
Светлана Александровна Томаровская2011-08-04 20:44:55 - Светлана Александровна Томаровская
Благодарю!
Светлана Васильевна Деркачева2011-08-16 15:15:49 - Светлана Васильевна Деркачева
Прочитала все рецепты. Разнообразие полное! Класс! Сама живу на Кавказе и ни по одному из рецептов у нас шашлык не готовят. А блюдо самое любимое и самое популярное. Все делают проще - и `пальчики оближешь!`. Маринуют свинину ( вырезка, шея) добавляя побольше лука репчатого кольцами, горошины чёрного перца, соль, чёрный молотый перец. Всё. Некоторые добавляют для маринада лимон. Режут его крупно, выжимают сок - и всё в мясо. Другие добавляют кефир. Мариновать ставим, конечно, на ночь. Однажды ездили на Кубань. Там нам замариновали шашлык в томатной пасте, что вызвало у нас немалое удивление. Но было вкусно. А самый классный рецепт соуса к шашлыку: на банку соуса по -грузински пучок кинзы, по пол-пучка петрушки и укропа мелко нарезать, размять зелень тщательно, до появления сока. Добавить 4 - 5 зубчиков чеснока через чеснокодавку. Растолочь ещё раз вместе с зеленью и залить соусом. Получается супер!
пользователь отключен2012-01-06 20:14:23 - пользователь отключен
Комментарий отключен модератором
Татьяна Петровна Писаревская2012-01-06 20:20:17 - Татьяна Петровна Писаревская
Мы маринуем в луке и лимоне, никогда уксус не добавляем, последнее время маринуем в пиве+специи
Лидия Егоровна  Жукова Саратовская область2012-01-06 20:22:24 - Лидия Егоровна Жукова Саратовская область
Удивил рецепт с вареньем...
пользователь отключен2012-01-06 20:29:51 - пользователь отключен
Комментарий отключен модератором
Татьяна Петровна Писаревская2012-01-06 20:37:20 - Татьяна Петровна Писаревская
1. Пиво светлое
2. Соль по вкусу
3. Перец по вкусу
4. Лук репчатый 4 штуки
5. Лавровый лист 2 штуки
Лучше брать свинину, моем и режем мясо на порционные кусочки, складываем в кастрюлю.
Нарезаем полукольцами лук и укладываем на мясо, солим, добавляем перец и лавровый лист.
Заливаем пивом, так что бы было покрыто все мясо, ставим под гнет на 4 часа в холодильник. Перед жаркой все хорошо перемешиваем.



пользователь отключен2012-01-06 20:43:17 - пользователь отключен
Комментарий отключен модератором
Герман Александрович Уваров2012-06-29 20:30:12 - Герман Александрович Уваров
Огромное спасибо! Будем пробовать!
Галина Леонидовна Кручинина2012-06-29 20:35:39 - Галина Леонидовна Кручинина
Да!!! Такое великолепие рецептов!!! Спасибо большое!!! Сразу шашлыка захотелось!
Елена Федоровна Семенова2012-06-29 20:35:40 - Елена Федоровна Семенова
Без названия
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Зинаида Михайловна Пронина2012-06-29 20:40:04 - Зинаида Михайловна Пронина
УХ, ты!!!! Классс!!!! В закладочки.
Валентина Викторовна Полякова2012-06-29 20:44:03 - Валентина Викторовна Полякова
Эх и поедим шашлычка!!!
Cветлана Евгеньевна Грекова2012-06-29 20:47:52 - Cветлана Евгеньевна Грекова
Шашлычка бы сейчас готового))) Спасибо!
Герман Александрович Уваров2012-06-29 21:23:05 - Герман Александрович Уваров
Попробую: свинную шею, лук, перец горошком, соль, пиво. (а еще лимон можно выжать?) На ночь в холодильнике.
пользователь отключен2013-02-05 00:10:13 - пользователь отключен
Комментарий отключен модератором
Владимир Николаевич Моисеев2013-02-07 00:05:49 - Владимир Николаевич Моисеев
Какие худосочные? Экономите мясо, Мария Каримовна?
А у меня во какие...!

Во как...!
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу

Из чего безопаснее - и в смысле талии, и в смысле канцерогенности, готовить шашлыки? Что дает организму шашлык из...
Баранины
Многие считают это мясо слишком жирным и тяжелым. На самом деле это не совсем так. Баранина - единственный вид мяса, который вошел в популярную в США энергетическую диету, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Суть ее в том, чтобы есть те продукты, которые помогают организму перерабатывать калории в энергию и поддерживают организм во время занятий спортом. Но не стоит есть баранину чаще раза в неделю.
Также в баранине много лецитина, который помогает нам быстрее соображать, а заодно регулирует выброс инсулина. Что интересно, в баранине - единственной из всех мясных продуктов содержится фтор, укрепляющий зубную эмаль.
В 100 граммах шашлыка из бараньего окорока около 320 ккал, из лопатки - 280 ккал.
Свинины
Неожиданно за свинину заступились сексологи: оказывается, только в ней (а именно в сале) содержится арахидоновая кислота, которая участвует в выработке мужских и женских половых гормонов. Кстати, сало - единственный продукт, который не накапливает радионуклидов.
Но при этом в свинине много насыщенных жиров, от которых быстро толстеют. Но есть хитрость - замачивать свинину в лимонном соке - он ускоряет обмен веществ и снижает всасывание жиров. Можно смешать сок с минералкой и добавить чуток горчицы - так шашлык из свинины будет нежнее.
В 100 граммах постного свиного окорока - 280 ккал, шейки - 340 ккал, ребрышек - 320 ккал.
Говядины
В телятине и молодой говядине много полноценного белка, который очень хорошо усваивается, железа и витамина А. Но в более старом мясе большее место занимают вредные насыщенные жиры и накапливаются вещества, вызывающие окислительные процессы в организме. В последнее время медики, занимающиеся анти-эйдж терапией (против старения), все чаще сходятся во мнении, что красное мясо ускоряет процессы старения в организме человека.
В 100 граммах шашлыка из молодой говядины около 250 ккал.
Курицы, индейки
Хорошее, не накачанное антибиотиками куриное мясо очень полезно для нашего сердца, курятина - чемпион среди мясопродуктов по витамину В6. А еще в ней много глютамина - белка, необходимого для борьбы со стрессами и поддерживающего нервную систему и иммунитет (неслучайно куриный бульончик входит в диеты для выздоравливающих от самых разных инфекций).
В индейке столько же фосфора, сколько и в рыбе (этот элемент очень важен для костей и суставов). А недавно в этом мясе обнаружили вещество, которое помогает выработке мелатонина - гормона сна. Так что если никак не удается от души отоспаться, очень кстати придется диетический индейский шашлычок.
В 100 граммах шашлыка из куриной грудки - 100-120 ккал, окорочков - 160 ккал, крылышек - 180 ккал, из грудки индейки - 150 ккал.
ФАКТ
В день можно съедать на больше 250-300 граммов мяса. Иначе, помимо угрозы для талии, повышается риск заработать... подагру. Дело в том, что в мясе довольно много пуринов. Эти вещества расщепляются в организме до мочевой кислоты, а ее избыток может привести к подагре, вызвать воспаление и отек суставов.
А как быть с канцерогенностью шашлыка? Но здесь наука оказалась на нашей стороне! Ведь канцерогенные вещества образовываются при жарке мяса на сковородке в луже масле (и, собственно, в самом масле при его нагревании, особенно многократном). Приготовленное же без масла, в плане канцерогенов в разы безопасней.
В мясе на углях, сохраняется большое количество жизненно важных витаминов и микроэлементов. Но нельзя передерживать шашлык! В пережаренной, местами обугленной корочке тоже образуются вредные вещества.
КСТАТИ
Чем заесть жареное на углях мясо?
Свинина, говядина, баранина очень плохо сочетаются с продуктами, богатыми крахмалом. Он связывает протеины и не дает мясу нормально перевариваться. Так что если готовите шашлыки, не подавайте к столу картошку, блюда с тыквой, кукурузой, патиссонами.
Зато улучшают усвоение и снижают вред приготовленного на углях мяса все зеленые овощи и свежая зелень (кинза, укроп, петрушка, черемша, листовые салаты). Они же помогают лучшему усвоению из печени железа.
Также хорошо сочетаются со всеми видами шашлыка огурцы, свежая капуста, кольраби, стручковая фасоль, спаржа, болгарский перец, лук - и белый, и красный.
www.kp.ru/daily/26069.4/2977867/
Лариса Николаевна Александрова2013-05-05 20:56:17 - Лариса Николаевна Александрова
Нет слов...Спасибо!
Залина Николаевна Гагкоева2013-06-30 08:09:05 - Залина Николаевна Гагкоева
С П А С И Б О !!!
Надежда Николаевна Омельченко2013-06-30 13:01:43 - Надежда Николаевна Омельченко
Замечательные у вас рецепты, Владимир Николаевич!
Скопировала их себе в тетрадочку. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ! БУДЕМ ПРОБОВАТЬ!

ОРИГИНАЛЬНО!
Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу
Татьяна Александровна Клин2013-08-07 09:56:53 - Татьяна Александровна Клин
Благодарна ВАМ за интереснейшие рецепты, и полезные советы. СПАСИБО!
Владимир Николаевич Моисеев2013-08-07 16:46:24 - Владимир Николаевич Моисеев
Выбирайте и кушайте! Здесь половина рецептов приводит к одинаковому конечному результату, и совсем неважно, в кефире или в томате вы маринуете, быстро или пол суток, на вкус вы не найдёте ни одного отличия.
Михаил Прокопьевич Ермаков2014-02-20 14:16:49 - Михаил Прокопьевич Ермаков
Большое спасибо, Владимир Николаевич, за рецепты! Очень интересно! С уважением, Михаил Ермаков. Предлагаю Вам дружбу.
пользователь отключен2015-04-04 16:53:35 - пользователь отключен
Комментарий отключен модератором
Владимир Николаевич Моисеев2015-04-04 22:14:54 - Владимир Николаевич Моисеев
Сок лимона хорош для нежной рыбы, просто после того, как
филе нарезано на кусочки, сбрызгиваем их слегка лимонным
соком и на барбекюшницу. Через пяток минут можно ставить
на мангал, мясо уже замариновано.
А вот по поводу чистого мяса..., не пробовал, ничего не могу
сказать. Я наверное побрезговал бы есть такое. Не знаю почему,
могу лишь отшутиться - не по фэншую....
Использовать лимон для мяса неизвестного происхождения я бы
тоже не советовал, разве что для нежной молодой свинины.
А в магазине кто его знает? Для всего прочего лучше всего
и экономичнее томатный сок - полторашки хватит на ведро мяса.
Раиса Афанасьевна Кулакова2016-08-18 04:45:29 - Раиса Афанасьевна Кулакова
Большое спасибо, Владимир Николаевич, за рецепты!

Прокомментируйте!

Выскажите Ваше мнение:

Зарегистрироваться




Вакансии для учителей









  Copyright © ПроШколу.ру 2007-2020. Все права защищены.   О проекте | Реклама | Статистика | Контакты | Translate
Использование материалов данного ресурса допустимо только с письменного разрешения администрации сайта.

Поиск по порталу













Новые комментарии



Зря утрируете на счет памяти воды. Это я вам как химик говорю. Самое удивительное и необычное это `обычное` вещество.
Эмоции уже зашкаливают у тех, кто мало-мальски соображает что к чему. ((( И радостью, как понимаете, тут даже и не пахнет.
Да ну... `Память воды` круче. Будет что по ней? Свеженького?
У нас много больше чувств на самом деле, чем пять.
))) главное, чтоб это устремление не достигло языка Элочки-людоедочки.
Замечательная презентация,спасибо!





















 



http://www.roscomsport.com/

https://proshkolu.ru/user/robot/blog/568472/

https://roscomsport.com/

https://roscomsport.com/